在許多超市、 多數專業肉類市場，牛肉、 豬肉和羊肉的大腦的。是 pinkish 白色彩鮮豔、 飽滿、 堅定的購買大腦。他們是非常容易腐爛，應使用購買的一天。的大腦必須好洗，然後臉色酸化水中。他們可以然後被挖，油炸的 烤或煮，和 beurre noir 送達時特別好吃。