从各种食物 （如大豆、 玉米或小麦），然后分解成氨基酸的化学过程中获得一种蛋白质称为酸水解。水解植物或蔬菜蛋白质作为增味剂众多的加工食品，像汤、 青蒜、 酱料、 炖肉像法兰克福香肠一些肉类产品中使用。见还植物蛋白。