在種子和莖的葡萄，一些樹的樹皮和茶葉中找到的澀的物質。單甯是重要的好的紅葡萄酒，協助他們長和優雅的老化過程中製作的。這種葡萄酒是年輕時，單甯往往使他們明顯收斂性 — — 減少隨著葡萄酒年齡、 醇厚和發展字元的品質。