要減小的沸騰它迅速導致蒸發的液體的體積。液體蒸發，它扣人心弦和香料中的加劇。產生豐富味液體中，稱為減少，可作為調味汁或醬的基地。時減少液體，使用泛大小指定的食譜，鍋裡的表面面積會影響液體會蒸發速度有多快。