1） 任何成員的類的酶的催化基板的劈裂和加水到由此產生的分子，例如，酯酶，糖苷酶 (糖苷水解酶）、 脂肪酶，nucleotidases，peptidases （肽水解酶） 與磷酸 (磷酸單酯水解酶）。

2) 酶 （EC 類 3） 劈開襯底 H2O 在劈裂 ； 此外如酯酶、 磷酸、 核酸酶、 peptidases。