因為全麥麵粉是低筋，為一個小的谷朊粉來説明實現適當的紋理的成品的麵包經常叫一些全麥麵包食譜。有時叫小麥麵筋蛋白，谷朊粉由去除高蛋白質、 硬粒小麥麵粉的澱粉的大部分。如果您無法找到谷朊粉在一家超市，你看它在保健食品的商店。