Để làm ẩm thực phẩm trong khi nấu ăn hoặc nướng với chất béo hoặc chất lỏng khô thêm hương vị và ngăn chặn sấy khô. Nói chung, công thức nấu ăn trong sách nấu ăn này gọi cho phết thịt và gia cầm với nước ép chảo hoặc drippings. Đó là bởi vì phết công cụ, chẳng hạn như bàn chải và bóng đèn basters, có thể là nguồn của vi khuẩn nếu bị ô nhiễm khi nhúng vào chưa nấu hoặc undercooked thịt và gia cầm nước trái cây, sau đó cho phép để ngồi ở nhiệt độ phòng và sử dụng sau đó cho phết.