Як правило, термін "потрохами" відноситься до серця, печінки і gizzard одомашнених Фаул і пернатої дичини. Іноді шиї також включені в цей групування. Всіх, крім печінки використовуються для смакових запасів і супи. Печінка зазвичай готують окремо і, у випадку качок та гусей, вважається делікатес.