Частково готувати фруктів, овочів або горіхи в киплячій воді або пари, щоб активізувати і встановити колір і смак. Це важливий крок у підготовці фрукти і овочі для заморожування. Лужіння також допомагає послабити шкури з помідорів, персик і мигдаль.