Родом з Dijon, Франції, цієї блідою, сірувато жовтий Гірчиця відомий його чистою, гострий смак, яка може бути в діапазоні від легкої до гарячого. Гірчиця Dijon зроблені з коричневою або чорною насіння гірчиці, біле вино, Неферментованого виноградного соку (обов'язково) і різні приправи. На найбільш відомий виробник гірчиці Діжон є дім Poupon, особливо відомі у Сполучених Штатах для їх сірий Poupon гірчиці. Див. також гірчиці.