У 18-го століття іспанці, керуючих Новий Орлеан названий всі жителі європейської спадщини Criollo. Назва, яка пізніше стала Креольська мова, незабаром почав має на увазі одну з вишуканим культурний фон з вдячність за елегантний спосіб життя. Сьогодні, креольський Кулінарія відображає повний приправлений поєднання кращих з французької, іспанської та африканських кухонь. Її стиль, з акцентом на вершкового масла і креми, є більш складними, ніж м'ятна приготування (який використовує величезні суми свинини жиру). Ще одна різниця між двома кухні є що Креольська мова використовує більше помідорів та на Cajuns більше спецій. Обох кухні покладатися на кулінарні "Свята Трійця" з нарізаний зелений перець, цибуля, селера і зробити щедре використання filé порошок. Спадщина ймовірно найвідоміші блюдо Креольська мова є Гумба.