ชั้นผิวหนังชั้นนอกสุด perfumy ของส้ม (ปกติส้มหรือมะนาว), ซึ่งจะถูกลบออก ด้วยความช่วยเหลือของ zester ส้ม paring มีด หรือมีดปอกเปลือกผัก ส่วน สีของผิวหนัง (และไม่ใสสีขาว) ถือเป็นรอย น้ำมันหอม ในเซสท์ส้มมีอะไรเพิ่มมากรสชาติอาหาร สามารถใช้ zest กับรสอาหารที่ดิบ หรือสุก และหวาน หรือเผ็ด