ส่วนภายนอกสีของเปลือกส้ม ที่อุดมไปด้วยน้ำมันผลไม้ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ การลบรอย เกา zester มากกว่าหรือผลไม้ทั้งเปลือก หลีกเลี่ยงเยื่อสีขาวใต้เปลือกได้ขม