หนึ่งในห้า "แม่ sauces," velouté คือ ซอสขาวตามหุ้น สามารถทำจากไก่หรือ veal หุ้นหรือปลา fumet thickened กับ roux สีขาว Yolks enrichments เช่นไข่หรือครีมถูกบางครั้งอาจเพิ่ม Velouté ซอสเป็นฐานสำหรับจำนวน sauces อื่น ๆ ดูซอส