สเต็กเนื้อนุ่ม flavorful นี้คือ ตัด boneless จากส่วนของกระดูกซี่โครง (ระหว่าง loin สั้นและความเชย) ถ้ากระดูกจะถูกเอาออก ผลลัพธ์คือ สเต็กแสนนุ่มซี่โครงตา ทั้งสองควรจะรวดเร็วต้ม โดยลฝั่งตรง broiling หรือทอด ดู alsobeef กระดูกซี่โครงเนื้อย่างดี