โดยทั่วไปมีเรียงความร้อนที่ดีเยี่ยม conducter ทองแดงกับดีบุกหรือเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อให้โปรแกรมนี้กับอาหารบางอย่าง ทองแดงควรล้างในน้ำร้อน soapy และแห้งทันที แม้ว่าทองแดงมีราคาค่อนข้างแพง และต้องขัด เป็นเครื่องครัวที่เลือกของผู้เชี่ยวชาญหลาย นอกจากนี้ในที่สุดมันจะต้องมี retinning