ส่วนผสมของน้ำตาลในเมล็ดและกากน้ำตาล น้ำตาลสีน้ำตาลเข้มมีกากน้ำตาลเพิ่มเติม และ ดังนั้น กากน้ำตาลเพิ่มเติม flavor มากกว่าน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อน (เรียกอีกอย่างว่าเครื่องน้ำตาลน้ำตาลทอง) เว้นแต่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น เค้กในตำราทำอาหารนี้ได้ทดสอบการใช้น้ำตาลสีน้ำตาลอ่อน ทั่วไป ก็สามารถใช้ในเค้กที่เรียกน้ำตาลสีน้ำตาล ยกเว้นมีระบุอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ