அந்த பெரிய மொத்த நிராகரித்தார், beef, இது மிகவும் tender. In the middle of இடையே உள்ள sirloin மற்றும், தசைக்குள், லிட்டில் என்று முடியவில்லை toughen அவர்களை இந்த பிரிவு தோ உள்ள தசைகள் பின்னால் இருக்கிறது. இந்த tenderloin மற்றும் மேல் loin உள்ள குறுகிய loin , இரு முக்கிய தசைகள் உள்ளன. , Elongated tenderloin தசை (போது, எலும்பு மற்றும் குறுகிய loin மிகுதி மலத்ைத பிரிப்பு) முடியும் என tenderloin roasts (பெரும்பாலும் குறிக்கப்பட்ட chateaubriands) விற்பனை அல்லது ஒட்டும் tournedos; அல்லது filet mignon steaks. மேலே loin தசை உடன் இணைக்கப்பட்ட எலும்பு ஒரு கிளப் steak அழைக்கப்படுகிறது. விற்கப்பட்டால் வரி போது எலும்பு ஒன்றாக இருந்து நீக்க தசை என்பது விதிக்கப்படும் நியூயார்க் (அல்லது கான்சாசில் நகரம்) ஸ்ட்ரிப் steak; அல்லது delmonico steak. குறுகிய loin porterhouse steaks மற்றும் T-bone steaks மூல ஆகும் போது, எலும்பு உள்ள இடது மற்றும் tenderloin மற்றும் முதல் loin தசைகள் பகுதிகளை சேர்க்கப்பட்டுள்ளன,. Beef காண்க.