உங்களுக்கு இது மைதானத்தில் மூன்று textures ஒன்றாக corn kernels dried — நன்றாக இருக்கும், நடுத்தர அல்லது அதோடு, நாமும் இதுபோன்ற. Grinding என்ற இரு முறைகள் உள்ளன. கொண்டாட்டத்துக்குத் நீர்-வருவதாகக் (என்றும் அழைக்கப்படும் stone-ground) முறை — ஏனென்றால் மில் சக்கரங்கள் இயக்கு நீர் மின்சக்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது எனவே பெயருள்ள — சில hull மற்றும் கிடேரிக் கன்றுகள், corn இன்றைய. காரணமாக உள்ள அந்த கிடேரிக் கன்றுகள், கொழுப்பு, நிலத்தடி நீர் cornmeal மிக அதிக சத்துள்ள, ஆனால் இதன் நீண்ட வைத்திருக்க முடியாது மற்றும் இருக்க வேண்டும், வாயுவில் இயங்கும் குளிர் (வரை 4 மாதங்கள்) சேகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆரோக்கிய உணவு கடைகள் மற்றும் சில supermarkets நீர்-நிலத்தடி cornmeal கிடைக்கிறது. Milling, புதிய பாணி என்று husk மற்றும் கிடேரிக் கன்றுகள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக அகற்ற மிகப்பெரிய ஸ்டீல் rollers மூலம் செய்யப்படுகிறது. , தயாரிப்பு முடியும் இருக்க கூடையில் நிச்சயமில்லாமல் கிட்டத்தட்ட ஒரு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் airtight கொள்கலம். நிலத்தடி நீர் அல்லது stone-ground cornmeal அதனால் குறிக்கப்பட்ட; ஸ்டீல்-நிலத்தடி பொதுவாக cornmeal அரிதாகவே carries எந்த சுருக்கங்களில் உள்ள இந்த தொகுப்பு. மஞ்சள், வெள்ளை அல்லது நீல, depending corn பயன்படுத்தப்படும் வகையை cornmeal உள்ளது. மஞ்சள் cornmeal விட வெள்ளை சிறிது அதிக வைட்டமின் A உள்ளது. நீல cornmeal உள்ளது வழக்கமாக சிறப்பம்சம் சந்தைகள் அல்லது சில supermarkets gourmet பிரிவு மட்டுமே இருக்கும். இருந்தாலும், கிடைக்கத்தக்கதாய் நீலம்-corn பொருட்களின் ஒரு ஆண்கள்தான் நீல-cornmeal செதில், சிப்ஸ் போன்ற. Corn வேகவைக்க காண்க.