Ytlig nedskärningar (vanligen i en diamant mönster) i ytan av vissa livsmedel som kött eller fisk. Detta görs av flera skäl: som en dekoration på vissa livsmedel (bröd och kött), som ett sätt att hjälpa smak absorption (som med marinerad livsmedel), att tenderize mindre anbud styckningsdelar av kött, och låta överskottet fett att dränera under matlagning.