Ta moka je narejena iz mešanice mehke in trde pšenične moke in se, kot pove že ime, lahko uporablja za različne namene, med drugim za peko, zgoščevanje in paniranje. Univerzalno moko navadno prodajajo presejano in je na voljo beljena ali nebeljena. Beljena moka je kemično obdelana, da postane na videz bolj bela. Nekateri kuharji imajo raje beljeno moko, da bi bila njihova kruh in pecivo tako bela kot je le mogoče, medtem ko jo imajo drugi kuharji raje čim manj obdelano. Tako beljena kot nebeljena moke sta primerni za peko doma in sta medsebojno zamenljivi.