Mešanica kristalnega sladkorja in melase. Temno rjavi sladkor ima več melase, in posledično več okusa po melasi kot svetlo rjavi sladkor (znan tudi kot zlati rjavi sladkor). Če ni določeno drugače, so bili recepti v tej kuharski knjigi preizkušeni za svetli rjavi sladkor. Na splošno se lahko oba uporabljata v receptih, ki zahtevajo rjavi sladkor, razen če ni naveden eden ali drugi.