Sťahujúce látka v semená a stonky hrozna, kôra z niektoré stromy či čaj. Tanínu je dôležité pri tvorbe dobré červené vína, pomáhať im v dlhý a pôvabný starnutia. , Keď takéto vína sú mladé, tanínu často im dáva nápadné příkrost – kvalitou, ktorá znižuje ako víne starne, mäkne a vyvíja charakter.