Variť jedlo jemne v tekutej tesne pod bod varu pri povrchu kvapaliny sa začína prejavovať niektoré chvějící pohyb. Množstvo a teplota kvapaliny používané závisí na jedlo je stávkovanie. Mäsa a hydiny sú zvyčajne varené na sklade, ryby v súd-vývar a vajcia v ľahko osolenej vode, často s trochou octu a pridané. Ovocie je často pošírovaný svetlo cukrového sirupu. Poaching vytvára jemnú chuť v potravinách, počas odovzdávania niektoré kvapaliny chuť zložka je stávkovanie.