Zmes nakrájanú mrkvu, cibuľu, zeler a bylinky restované na masle. Šunkou alebo slaninou niekedy sa pridáva do mixu. Mirepoix slúži sezóny omáčky, polievky a dusená mäsa, ako aj na posteľ, na ktorom sa dusiť potraviny, zvyčajne mäso alebo ryby.