Francúzske slovo pre "šťavy", ktoré môžu odkazovať na ovocných a zeleninových štiav, rovnako ako prírodné šťavy vyžarovala z mäsa. Ius de citrón je "pomarančovej šťavy," kým jus de viande znamená "šťavy z mäsa. "Je jedlo (zvyčajne mäso), ktoré podávajú au jus prezentované s vlastné prírodné šťavy.