Mix kryštálového cukru a melasy. Tmavo hnedý cukor má viac melasy, a teda chuti viac melasy ako svetlo hnedý cukor (tiež známy ako zlatý hnedý cukor). Pokiaľ nie je uvedené inak, recepty v tejto kuchárke boli testované pomocou svetlo hnedý cukor. Vo všeobecnosti môžu byť použité buď recepty, ktoré volajú hnedého cukru, jeden alebo druhý sa nezadá.