Смесь кубиками морковь, лук, сельдерей и травы жареные в масле. Ветчины или бекона иногда добавляется к смеси. Mirepoix используется сезон соусы, супы и тушеные блюда, а также для кровати, на котором будет тушить пищи, обычно мяса или рыбы.