Făcută dintr-un grâu moale, tort făină produce o fărâmă de licitaţie, delicată deoarece gluten este mai puţin elastică. Este prea delicată pentru copt generale, dar să-l utilizaţi pentru prăjituri, trece-l înainte de măsurare şi utiliza 1 cana plus 2 linguri de tort făină pentru fiecare 1 ceasca făină toate-scop specificat.