Um aperitivo popular na América Latina consiste em peixe cru marinado em suco de frutas cítricas (geralmente Cal). a ação do ácido no suco de limão "cozinheiros" o peixe, assim, firmando a carne e transformá-lo opaco. Cebolas, tomates e verde pimentas são frequentemente adicionadas para a marinada. Peixe muito fresco só deve ser usado para este prato. pampo, Pargo e linguado é os peixes mais frequentemente selecionados para rompida (que é também escrita ceviche e cebiche).