Para cozinhar alimentos suavemente no estado líquido abaixo do ponto de ebulição, quando a superfície do líquido está começando a mostrar algum movimento trêmulo. a quantidade e temperatura do líquido usado depende do alimento ser cozido. Carnes e aves são geralmente surgido de no estoque, peixe em tribunal-caldo de carne e ovos em água levemente salgada, muitas vezes com um pouco de vinagre adicionado. Fruta é muitas vezes escalfado em uma calda de açúcar claro. Poaching produz um sabor delicado em alimentos, ao transmitir um pouco do sabor do líquido, para o ingrediente sendo caçado.