Também chamado de século de ovo, ovo de mil anos e ovo da dinastia Ming, que são os ovos que foram preservados por serem cobertos por um revestimento de Cal, cinzas e sal antes sendo enterrada superficialmente durante 100 dias. O Cal "petrifica" do ovo, fazendo parecer que está enterrada há pelo menos um século. Revestimento externo de preto e shell são removidos para revelar um firme, de cor âmbar branco e cremoso, gema verde escura. o sabor é pungente e cheeselike. Ovos de galinhas são usados geralmente, embora ovos de ganso e pato são preservados também dessa maneira. Ovos de cem anos são vendidos individualmente e podem ser encontrados em mercados chineses. Eles vão manter à temperatura ambiente (abaixo dos 70° F) por até 2 semanas ou no refrigerador até um mês. Estes ovos conservados geralmente são comidos crus, tanto para o pequeno-almoço ou servido como aperitivo, muitas vezes com acompanhamentos como molho de soja ou de gengibre picada.