Uma mistura de açúcar granulado e melaço. De açúcar mascavo escuro tem mais melaço, e daí, melaço mais sabor do que o açúcar mascavado claro (também conhecido como açúcar de marrom dourado). a menos que especificado de outra forma, receitas neste livro de receitas foram testadas usando açúcar mascavado claro. Em geral, pode ser usado nas receitas que chamam para o açúcar de brown, a menos que um ou outro é especificado.