Para umedecer alimentos durante o cozimento ou grelhar com gorduras ou temperados líquidos para adicionar sabor e impedir a secagem. Em geral, receitas neste livro de receitas não chamar para o alinhavo à base de carne e aves de capoeira com sucos de pan ou drippings. Que é porque alinhavo ferramentas, como pincéis e basters bulbo, poderia ser fontes de bactérias se contaminados quando mergulhado em cozidos ou crus, carne e aves de capoeira, sucos, permissão para sentar-se à temperatura ambiente e usado mais tarde para o alinhavo.