W najbardziej podstawowe warunki czas jest napięte ciecz, która jest wynikiem gotowania warzyw, mięsa lub ryb i innych składników przyprawy w wodzie. Brązowy czas dokonuje brązowienia kości, warzyw i innych składników, zanim są one gotowane w cieczy. Większość zup zaczynają się czas jakiś, a wielu sosów opierają się na zmniejszenie zapasów.