Długi, cienki i włóknistych, bez cięcia wołowiny pochodzi z tylnych niższych zwierząt. To zazwyczaj tenderized przez marynowanie, a następnie pieczonej lub z grilla zupełnie. w przypadku Londyn podpiec, łata jest cięte i gotowane w duże kawałki, a następnie cienkie plasterki na ziarna. Zobacz też wołowiny.