Z krzesło de cuiseur termin, czyli "gotowania mięsa," wędliny została uznana za francuskiej sztuki kulinarnej co najmniej od XV wieku. Odnosi się do produktów, zwłaszcza (ale nie wyłącznie) specjały z wieprzowiny pasztetów, rillettes, Galantyny, crépinettes, , itp, które są wytwarzane i sprzedawane w sklepie delikatesy styl, zwany także wędliny.