Znany w Japonii jako gobo, Łopian jest smukłe korzeniowe z zardzewiałych brązową skórę i szaro-Biały miąższ. Cultivated przede wszystkim w Japonii rośnie dziko wiele z Europy i Stanów Zjednoczonych. Łopianu ma słodki, ziemisty smak i miękkości, ostre tekstury. Ważne jest, aby wybrać firmy, młody Łopian, najlepiej nie więcej niż 1 cm średnicy, będą one około 18 cm długości. Nie myć korzenie objęte ziemi aż do momentu użycia. Sklep, szczelnie zapakowane w plastikowej torbie, w lodówce przez okres do 4 dni. Peeling przed gotowaniem; peelingu nie jest konieczne. Łopian może być cienko krojone lub rozdrobnione i używany do zup, a także z warzyw i mięsa.