Od belgijskiego miasta o tej samej nazwie, to mleko krowie, Limburgii jak ser jest ostry, miękkie i bardzo silnym zapachu. Jest czasem przyprawione ziołami. Hervé ma jasnożółty wnętrze żółty z powłoką czerwonawo brązowy, stworzony przez bakterie, które rosną w jego starzenia się 3-miesięczny. Bo to jest tak silne, Hervé najlepiej jest jeść z ciemnego chleba i piwa. Zobacz również sery.