Francês para "sob vácuo," sous vide é uma técnica de embalagens de alimentos, pioneira na Europa, segundo o qual ingredientes frescos são combinados em vários pratos, embalado a vácuo em bolsas individuais-parte, cozidos em um vácuo, então refrigerados. Sous vide alimentar é mais utilizado por Hotéis, restaurantes e restauração colectiva, que é esperado para tornar-se cada vez mais disponíveis nos supermercados.