Francês para "esposa de miller", referindo-se a um estilo de cozinhar, segundo a qual um alimento (geralmente peixe) é experiente, levemente polvilhada com farinha e salteado simplesmente na manteiga. Tal uma preparação é servido com manteiga meunière, que é a beurre noisette, aromatizado com suco de limão e salsa.