Este condimento picante-hot, extraordinariamente pungente é servido em quase cada refeição coreana. é feito de vegetais fermentados — como repolho ou nabos — que tem sido em conserva, antes sendo armazenada em firmemente selado potes ou frascos e enterrada no solo. Tem desenterrado e usado conforme necessário. Comercial kimchi pode ser comprado no mercado coreano. Vai manter indefinidamente na geladeira.