Esta especialidade da Gasconha, França, é derivada de um antigo método de preservar carne (geralmente de ganso, pato ou porco) pelo qual ele é salgado e cozido lentamente em sua própria gordura. o cozido de carne, em seguida, é embalado em uma panela de barro ou pote e coberto com sua gordura culinária, que atua como um selo e conservante. Confit pode ser refrigerado até 6 meses. Confit d ' OIE e confit de canard são preservado ganso e pato preservado, respectivamente.