Este grão resistente remonta à idade da pedra e tem sido usada durante as eras em pratos variando entre cereais e pães para sopas (como o famoso scotch broth). Mais de cevada cultivada no oeste mundo é usado para forragem animal ou, quando maltado, para fazer cerveja e uísque. Cevada Hulled (também chamado grãos inteiros) tem apenas a casca exterior removida e é a forma mais nutritiva do grão. Scotch cevada é descascada e moída grosseira. Cevada grãos são grãos de cevada descascados que tem sido rachados em pedaços médio-grossas. Descascados e cevada Scotch e grãos de cevada são geralmente encontrados em lojas de alimentos saudáveis. Cevada pérola também teve o farelo removido e foi cozinhado e polido. Vem em três tamanhos — grosseiro, médio e fino — e é bom em sopas e ensopados. Quando combinado com água e limão, cevada pérola é usado para fazer água de cevada, um antiquado restaurador de inválidos. Farinha de cevada ou farinha cevada é solo de cevada pérola e deve ser combinada com uma farinha que contenha glúten para uso em pães do fermento.