Feito em Lancashire, Inglaterra, este queijo branco pode variar de suave para semifirm dependendo de quanto tempo é posto. Quando jovem, o sabor é suave ainda picante. Torna-se mais fortes e mais ricos em sabor, enquanto se amadurece. Lancashire derrete maravilhosamente e é um queijo favorito para o coelho de Galês. Veja também o queijo.