Umedecer comida durante o cozimento ou grelha com gorduras ou líquidos temperados para adicionar sabor e prevenir ressecamento. Em geral, receitas neste livro não precisam que a carne seja regada e aves com sucos da panela ou molhar. Isso porque instrumentos de rega, como pincéis e seringas podem ser fontes de bactéria se contaminadas quando mergulhadas em carnes mal cozidas ou cruas, então deixadas em temperatura ambiente e usadas depois para regar.