Fukte matvarer under matlaging eller grilling med fett eller erfaren væske til å legge til smaken og forhindre tørking. Generelt, oppskrifter i dette cookbook ikke kall for oppsamling-kjøtt og fjærfe med pan juice eller drippings. Det er fordi oppsamling-verktøy, for eksempel børster og pære knyttet tett, kan være kilder av bakterier Hvis forurenset når dyppet i uncooked eller undercooked kjøtt og fjærfe juice, tillatt for å sitte ved romtemperatur og brukt senere for oppsamling.