En kunstig søtningsmiddel som er 180 - 200 ganger søtere enn sukker. Det har syntetisert fra to aminosyrer (aspartic syre og fenylalanin), byggesteinene i protein, og inneholder ca 4 kalorier per gram. Vanlig aspartam bryter ned og mister dens sødme når oppvarmet, men er utmerket for søtningsstoffer kalde retter. Et nytt innkapslede (og derfor varme-stabil) skjema av denne søtningsmiddel er utviklet spesielt for bakervarer. På dette skriver, men det er ikke anvendelig å forbrukeren. Se også acesulfame-K, alitame, sakkarin, Sukralose.