1) bankett russisk: Maten er fullt forberedt på kjøkkenet. Alle kurs serveres fra FAT eller en escoffier rett. Tureens brukes for suppe og spesielle boller for salat. Serveren plasseres riktig plate foran gjestene. Etter platene er plassert, serveren returnerer med en brett av næringen, og flytte mot klokken rundt bordet, serverer mat fra gjester venstre med høyre hånd. Med denne stilen i tjenesten, serverkontroller hvor servert til hver gjest. 2) restaurant russisk: mat tilberedt ved tableside. Servere satte dem på fat og nåværende fat til gjestene sitter ved spisebord. Gjester tjene seg.