1. Pommes dauphine (dauphine aardappelen) zijn gemaakt door het combineren van aardappel puree met soezendeeg (room bladerdeeg deeg) en de vorming van het mengsel in ballen, die vervolgens worden gerold in broodkruimels en gefrituurde kroketten. 2. Tong dauphine is een uitgebreide voorbereiding van gefrituurde enige filets gegarneerd met paddestoelen, rivierkreeft, truffels en quenelles.